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*近幾年，大田玉米產(chǎn)能過(guò)剩和連續(xù)幾年漲庫(kù)，導(dǎo)致今年玉米臨時(shí)收儲(chǔ)價(jià)格下跌11%，而市場(chǎng)反應(yīng)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)收儲(chǔ)價(jià)格的下跌幅度，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格的降幅已經(jīng)超過(guò)20%。但市場(chǎng)價(jià)格并沒(méi)有觸到底線。
*嚴(yán)重的壓力來(lái)自玉米進(jìn)出口價(jià)格倒掛。美國(guó)進(jìn)口玉米每噸價(jià)格比國(guó)產(chǎn)玉米低927元。這個(gè)差價(jià)的三分之二需通過(guò)政策調(diào)節(jié)，技術(shù)進(jìn)步能夠發(fā)揮的作用不足三分之一。
我國(guó)玉米生產(chǎn)經(jīng)歷了小農(nóng)經(jīng)濟(jì)、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型。伴隨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量發(fā)生了很大變化，但在玉米產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量意識(shí)一直比較欠缺。
歷史上，小農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品以自給自足為主要方式，市場(chǎng)調(diào)劑為輔，所以重視食用品質(zhì)和商品品質(zhì)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)以后，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降。*近五十多年，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的糧食短缺狀態(tài)逐漸過(guò)渡到簡(jiǎn)單機(jī)械作業(yè)的商品生產(chǎn)初級(jí)階段，生產(chǎn)方式和技術(shù)都還比較落后，導(dǎo)致玉米產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步下降。
現(xiàn)在，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越市場(chǎng)化，農(nóng)民增加了自主權(quán)，但農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)卻越來(lái)越受市場(chǎng)力量支配，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將重新受到重視。
但我們必須認(rèn)識(shí)到，玉米品質(zhì)只是農(nóng)民和商人之間一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)要素，形成了農(nóng)民個(gè)體之間競(jìng)爭(zhēng)力和生存機(jī)會(huì)的差異，但不會(huì)從根本上扭轉(zhuǎn)國(guó)內(nèi)外玉米生產(chǎn)成本與市場(chǎng)價(jià)格倒掛的局面。
玉米胚乳結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不同，生育期、氣候加上成熟度，都會(huì)造成玉米品質(zhì)的差異。玉米的品質(zhì)歸納為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、商品品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)。
大部分玉米（60%以上）用作動(dòng)物飼料，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)*當(dāng)其沖。玉米籽粒的淀粉含量大約占70%，是飼料里*主要的能量來(lái)源。蛋白質(zhì)大約占8%～10%，蛋白質(zhì)的種類影響飼料價(jià)值。玉米胚乳蛋白中醇溶蛋白占一半左右，其中動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的必須氨基酸含量嚴(yán)重不足，屬于劣質(zhì)蛋白，飼料中需補(bǔ)充動(dòng)物蛋白。因此，改良玉米的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)于飼料玉米很重要。此外還含有少量脂肪（4%左右）。這些都是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)必不可少的物質(zhì)。
玉米通常用來(lái)加工淀粉和酒精，在一定范圍內(nèi)，淀粉含量越高越好。但玉米的淀粉含量*高在75%上下，不可能再高。淀粉含量不但是玉米的高產(chǎn)性狀，更有利于加工業(yè)*生產(chǎn)成本和提*益。此外，酒精釀造業(yè)需要把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，品種之間的轉(zhuǎn)化效率有差異，而且很重要。目前，我國(guó)還沒(méi)有開(kāi)展這方面的研究。
衛(wèi)生品質(zhì)，指食物*性。我國(guó)商品玉米經(jīng)常在收獲前或收獲以后感染霉菌或*，產(chǎn)生的毒素對(duì)人畜健康構(gòu)成威脅，例如黃曲霉毒素、伏馬毒素等。這是我國(guó)玉米育種和玉米產(chǎn)業(yè)*今沒(méi)有解決的重大難題，個(gè)別情況下還可能存在農(nóng)藥殘留的困擾，*今沒(méi)有列入研究計(jì)劃。
商品品質(zhì)是市場(chǎng)對(duì)玉米的基本需求，通常用容重來(lái)衡量，這就有軟質(zhì)胚乳和硬質(zhì)胚乳的說(shuō)法。這反映了當(dāng)前我國(guó)糧食收儲(chǔ)加工和流通貿(mào)易企業(yè)對(duì)商品玉米的基本要求。
基因型（品種）是影響玉米商品品質(zhì)的主要原因。一些典型馬齒型品種的品質(zhì)較差，基本上是軟質(zhì)胚乳，這類品種不耐儲(chǔ)存，進(jìn)入七十年代以后已經(jīng)越來(lái)越少?，F(xiàn)在推廣的品種趨向于半馬齒型，硬質(zhì)胚乳的成分較多。胚乳內(nèi)淀粉粒的排列方式造成硬質(zhì)和軟質(zhì)胚乳的差異，這不屬于化學(xué)成分的差異，但影響籽粒的密度、容重和折光特性不同。通常硬質(zhì)胚乳的淀粉粒排列緊密，所以密度和透光率較高，而粉質(zhì)胚乳的淀粉粒排列松散，密度較低。這個(gè)特性對(duì)玉米的加工品質(zhì)和耐儲(chǔ)存特性有*不同的影響。
玉米的商品品質(zhì)受很多因素影響，*先是基因型。以往東北地區(qū)施行品種越區(qū)種植，把晚熟品種種到無(wú)霜期短的地方，品種不能充分成熟，或成熟后籽粒含水量過(guò)高，不但*了實(shí)際產(chǎn)量，而且籽粒品質(zhì)下降，淀粉含量低，果皮比例過(guò)高，造成蛋白質(zhì)和脂肪含量高的假象，還加重了霉菌毒素污染。這是導(dǎo)致品質(zhì)下降的重要原因。
氣候條件影響玉米的商品品質(zhì)。遇秋季雨水多的年份，玉米含水量偏高，脫水緩慢，*了玉米收獲以后的商品品質(zhì)。同時(shí)，增加了霉菌污染機(jī)會(huì)。
霜期早晚也影響玉米的商品品質(zhì)。如果霜期來(lái)得早，會(huì)顯著*玉米的商品品質(zhì)。
發(fā)展中*農(nóng)民對(duì)玉米品質(zhì)的要求反而較高。這是因?yàn)橛衩资斋@以后，農(nóng)戶儲(chǔ)糧設(shè)施條件差，玉米容易霉?fàn)€，或遭受儲(chǔ)藏害蟲(chóng)，損失率能高達(dá)15%以上，因此發(fā)展中*的農(nóng)民傾向于種植桔黃或桔紅色半馬齒型甚*硬粒型品種，以減少產(chǎn)后損失。
發(fā)達(dá)*的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施條件好，傾向于推廣種植軟質(zhì)胚乳的馬齒型或半馬齒型玉米品種。這是因?yàn)檐涃|(zhì)胚乳的玉米籽粒脫水速度快，利于機(jī)械收獲籽粒，*作業(yè)成本，而且在加工飼料或淀粉過(guò)程中減少機(jī)械損耗和縮短侵泡時(shí)間，能減少加工成本。但農(nóng)戶種植這類品種必需有現(xiàn)代化的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。
總之，現(xiàn)代玉米育種經(jīng)歷了軟質(zhì)胚乳的馬齒型品種到硬質(zhì)胚乳較多的半馬齒型品種的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在又開(kāi)始回歸較軟胚乳的馬齒型品種。但在中國(guó)，無(wú)論糧商還是農(nóng)戶都還做不到。
胚乳質(zhì)地對(duì)食用風(fēng)味有較大影響，通常人們傾向于食用角質(zhì)胚乳多的玉米，但加工業(yè)的需求與食用口味相反。加工業(yè)需要軟質(zhì)胚乳的玉米。
農(nóng)民在賣糧的時(shí)候，品質(zhì)差異對(duì)價(jià)格影響越來(lái)越大。一些地方糧商在收購(gòu)時(shí)，給先玉335的收購(gòu)價(jià)格比普通玉米高5分錢。許多種植大戶，哪怕每斤玉米差價(jià)只有兩三分錢，都會(huì)帶來(lái)數(shù)十萬(wàn)元的*經(jīng)濟(jì)利益或損失。同樣，收獲時(shí)籽粒含水量高，每斤玉米的烘干成本哪怕只增加兩分錢，對(duì)大農(nóng)戶都是十幾萬(wàn)元的*損失。
今后要重視品質(zhì)改良。現(xiàn)在的品種不單是晚熟，籽粒含水量高，且脫水緩慢，造成收獲以后烘干成本過(guò)高，直接減少了農(nóng)民的收入，還會(huì)增加霉變的風(fēng)險(xiǎn)。這些都會(huì)對(duì)收購(gòu)價(jià)格造成很大影響。進(jìn)而影響農(nóng)民對(duì)品種的選擇。
我國(guó)科技人員長(zhǎng)期受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，宗派主義甚*以過(guò)度強(qiáng)調(diào)產(chǎn)量而綁架科學(xué)研究，卻不重視產(chǎn)品質(zhì)量，這是科技界惡性競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，以*于現(xiàn)在拿不出適應(yīng)機(jī)械收獲的新品種。今后，科技人員必須確立以滿足市場(chǎng)需求為育種目標(biāo)。這在科研機(jī)構(gòu)是個(gè)*問(wèn)題。
今后，我國(guó)農(nóng)民越來(lái)越歡迎硬質(zhì)胚乳較多的半馬齒型（北方）或半硬粒型（南方）品種。這會(huì)*很多生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)農(nóng)民和企業(yè)都還不具備現(xiàn)代化的糧食儲(chǔ)藏設(shè)施，因此，還不可能推廣軟質(zhì)胚乳的品種。
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